Makarna Sosları

Yazar yucin

Bu soslar tamamen bana ait. Zamanla deneye deneye en lezzetlilerini buldum. Çok fazla malzemeli ve değişik lezzetli soslar var, az malzemeli ve yine çok lezzetli soslar var ve mutlaka bir tanesi sizin damak zevkinizle uyuşacak..

Ben uzun süre dayanabilecek olan malzemeleri toptan almayı seviyorum. Küçük kavanozlarda saklıyorum onları.. Baharatlar, otlar gibi… Elinizin altında bulunmaları o kadar çok işinize yarıyor ki.. Aniden bir arkadaşınız gelse hemen harikalar yaratmanız için hiç bir engeliniz kalmıyor.. Yeterli istek ve heyecan olmalı içinizde tabii ki..
Ben yemek pişirmeyi çok seviyorum. Hayatın her alanında olduğu gibi yaratıcılığı seviyorum. Ev dekorasyonu da öyle…Giyim kuşam da öyle. Müzik de öyle.. Çok farklı tınılar, çok farklı tarzlar ve çok farklı lezzetlerin bir arada olması hoşuma gidiyor.
Tahtakale en güzel adreslerden biri… Kapalıçarşı muhteşem. Maddi ve manevi mutluluk verici oralarda alışveriş.. Bir gününüzü ayırın. Tramvayla yolculuk yapın. Metroya binin. Yürüyün. Alışveriş içn gizli köşeler keşfedin ve evinize mutlu dönün ve çevrenizi mutlu edin.
İşte çok malzemeli ama benim favorim olan Makarna sosum (makarnayı seçip , haşlamayı anlatmıyorum. Onu haşladınız ve kenarda sos için bekliyor kabul ediyorum.)

ŞARAPLI MANTARLI SOS

Bir kutu krema Küçük 200 ml.lik..
1 çay bardağından birazcık az sıvıyağ
1 büyük soğan
bir yeşil biber
1 kırmızı biber
1 turuncu biber
yarım kutu krem peynir
bir küçük kutu 200 ml.lik domates salçası ( salçacık)
3 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
1 su bardağı mantar
yarım demet taze nane
1 tatlı kaşığı toz fesleğen
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay bardağı kırmızı şarap
tuz, karabiber1 çay bardağı parmesan peyniri

Yapılışını yazıyorum. Bir kere denedikten sonra eliniz alışacak ve çok kolay , bir çırpıda yapar hale geliceksiniz bu sosları…

Önce yıkanması gereken malzemeleri bol su ile yıkayın. ( Biberler, mantar, taze nane)

Tencerenin içine sıvıyağı koyun. Ateşin altını açın. Soğanı incecik uzun şeritler halinde kesip tencereye atın. Karıştırın. Soğan pembeleşsin. Yeşil, turuncu ve kırmızı biberleride ( bunlar dolmalık biber şeklindede olabilir) mümkün olduğunca , soğan gibi , uzun ve incecik şeritler halinde kesin ve soğanın yanına katın ve karıştırın. Biraz kendilerinden geçer gibi olduklarında ise mantarları ekleyin . Mantarları keyfinize göre dilimleyin ama..Ne çok ince ne çok kalın …Küçük küplere de bölebilirsiniz. Karıştırın ve kırmızı şarabı ekleyin.

Tüm bu malzemeleri iyice pişirin ve pişmiş olduğunu anladığınızda ( Dişlerinizin arasına bir mantar alıp bakabilirsiniz pişmiş mi diye ve onu yiyebilirsiniz ..:) bir kutu salçayı ekleyin. Karıştırmaya devam. Ateş ne kısık ne çok açık..Orta derecede olsun. Aksi halde malzemeler ya kavrulur, yanarlar ya da çok su salarlar.:) Malzeme pişerken içine nane, kekik, fesleğen, tuz , karabiber , krem peynir, dilim beyaz peynir, parmesan peynirini de katın. Altını kısın ve kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Kısık ateşte yavaş yavaş ağırlaşsın.

Peynirler tamamen sosun sıcaklığında erisinler ve sosa karışsınlar. Bu artık hazır ve makarnayı karıştırınca tamam olucak dediğinizde ise incecik kıyılmış naneyi ekleyin ve altını kapatın ateşin. Kenarda bekleyen makarnayı sosunuzun içine ekleyin ve ( oda beklemiş olmasın çok. ) karıştırın . İyice malzemenin makarnalarla bütünleşmesini sağlayın. Servise hazır..

KÖRİ ve MANTARLI SOS

Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı köri
1 su bardağı ince dilimlenmiş mantar
1 kutu krema 200 ml.
1 yemek kaşığı toz nane
tuz, Karabiber

Tencereye sıvıyağı koyun ve ısınmasını bekleyin. Yıkanmış ve dilimlenmiş mantarları ekleyin ve ortayla hızlı arası ateşte pişirin karıştırarak devamlı. Hafif kavrulur gibi olsunlar. Mis gibi kokarlar zaten o esnada…

Önce su bırakır gibi olurlar ama siz karıştırdıkça o suyu geri çekerler. Suyu kalmadığında bir kutu kremayı ekleyin üstüne ve karıştırın. Köri, tuz ve karabiber ve naneyi de ekleyin… Kapağı kapatın ve kısık ateşte hafifçe pişmesine izin verin. En son ateşin altını kapatın ve 1-2 dakika kendi haline bırakın. Sonra haşlanmış makarnanızı ekleyin ve karıştırın. Tabağa alın…Servis yapın..

Aslında kendi kendinize eklemeler çıkartmalar yaparak kendi soslarınızı yaratabilirsiniz. Krema her zaman lezzet katar.. Baharalar ( kekik, nane, fesleğen, karabiber) farklı lezzetler yaratırlar mis gibi kokuları ve tadlarıyla. Domates salçası ya da küp küp doğranmış domates ve karabiber bir araya geldiğinde kendi lezzetini oluşturur zaten ( bir de içine kıyma katarsanız soğanla beraber muhteşem olur) Mantar, tavuk, biber, sebzeler
( kabak, havuç, bezelye gibi) tamamen değişik ,taze, farklı lezzetlere kapı açarlar.

ACILI DOMATES SOSU

Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 domates
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
tuz
kekik

Tencereye sıvıyağı koyun. Isınsın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Karıştırın..Pişmeye başladığında salçayı ekleyin ve iyice karıştırın ve pişirmeye devam edin. En son mis gibi kokmaya başladığında içine tuz, karabiber, kırmızı pul biberi ekleyin ve en son kekiği katın ve makarnanızla karıştırın.

Temel malzemelerle bişeyler yapmayı öğrendikten sonra insan kendi kendine yaratıcılığını kullanarak çok farklı soslar çıkartabiliyor ortaya. Deniyorsunuz.. Beğenmedikleriniz de oluyor ama deneye-yanıla sonunda en güzel olanlar hayatınızın içinde kalıyor diğerleri süzgeçin deliklerinden kayıp gidiyor. Arkadaşlıklar da öyle…İlişkiler de… Hayatımıza girenler, bizi üzenler, mutlu edenler, başımızı koyacak bir omuz aradığımızda bahanesiz yanımızda bitiverenler ve binbir bahaneyle yalanlara sığınıp uzakta kalanlar… Onlarda zaman içinde süzgeçin deliklerinden kayıp gidiyor ve geriye sadece kalması gerekenler kalıyor.

Mesela bir tarif vereceğim şimdi size.. Hem çok kolay ama bir o kadar da lezzetli ki şaşırıp kalıyorsunuz. Yapımı çok değişik.. Erkekler için ideal olabilir.

KARIŞIK BAHARAT SOSU

Sıvıyağ
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 küçük paket et suyu ( tuza gerek yok artık çünkü etsu zaten tuzlu)
1 çay kaşığı köri

Tencereye bu kez yarısından daha az su koyun ve tüm yukardaki malzemeleride içine katın. 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin. Kaynamasını bekleyin. Kaynayınca uzun çubuk makarnayı katın ve hafif karıştırın. 8-10 dakika haşlanmasını ve baharatlı suyu çekmesini bekleyin makarnaların. Arada devamlı karıştırın ama aksi halde baharatlar tencerenin kenarında birikir. Piştiğini anladığınızda baharatlı suyun fazlasını süzgeçten geçirin ve makarnanızı tabağa alın. Afiyet olsun. Çok beğeneceksiniz..

BAHARATLAR

1. Köklerinden faydalanılanlar : Kara turp, kırmızı turp gibi.
2. Gövdelerinden faydalanılanlar : Zencefil, tarçın gibi.
3. Yapraklarından faydalanılanlar : Nane, kekik, merzengüş, maydanoz, defne gibi.
4. Soğan yapısında olanlar : Mutfak soğanı, sarmısak gibi.
5. Çiçeklerinden faydalanılanlar : Karanfil gibi.
6. Meyvelerinden faydalanılanlar : Kimyon, anason, karabiber, kırmızı biber, vanilya gibi.
7. Tohumlarından faydalanılanlar : Hardal, küçük Hindistan cevizi gibi. Acı kırmızı,Toz biberi: Güney Amerika kökenli baharat. Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiş sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.

Biberiye:Tazesinin kullanıldığı her yer de kullanılır.
Karabiber:Dünyanın en çok kullanılna baharı.Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen    hemen her türlü yemekte bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür.
Fesleğen: Salata ve yemeklerde rahatlıkla kullanılabilir.
Kimyon:Akdeniz kökenli bir bahar. Soğuk etlerin yanlarında servis yapılır. Türk mutfağında köftelerde ve    bazı   salçalı et yemeklerinde kullanılır.

   Kuşüzümü:Pilav, dolma içleri , salata ve bazı tatlılar da kullanılır.

Pul Kırmızı:Acı taze biberleri kurutulup pul haline getirilmesine biber ile elde edilir.Toz biber gibi kullanılır.
Tatlı Kırmızı Toz biber:Tatlı kırmızı biberlerin kurutulup öğütülmesiyle elde edilmiş bir lezzet verici. Yahniler,   harçlar, soslar ve çorbalarda kullanılır.
Dereotu : Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve   zeytinyağlı yemeklerde kullanılır.
Hardal : Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım   yapılır.   Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır.
Kekik : Etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır. Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de bol   kullanılır.



Ben bu akşam ne yedim?

Dün aldığım Brokoliyi yıkadım iyice. Düdüklü tenceremin içine yarım çay bardağı su koyarak, üstüne süzgeçi yerleştirdim. Süzgeçin üzerine dizdim brokolileri yanyana ve üstüste. Kapağını kapattım. Zaman ayarını yaptım. 8 dakika. Buharda pişmesi için yeterli hatta fazla bile ama ben iyi pişmiş seviyorum. Zaten buharda haşlanıyor pişmekten ziyade..Vitaminler yerinde hapsoluyor. Sonra buharı çıkarttım ve kapağını açıp düdüklü tencerenin borcama aldım onları.

Pırıl pırıl ve çok güzel bir yeşil ton.. Biz vitamin deposuyuz der gibiler. Üzerinde sızma zeytinyağımı gezdirdim. Tuz ekledim, karabiber ve bol kırmızı acı pul biber.. Soğumaya bıraktım.
Başka zamanlar bunun üzerine sarımsaklı yoğurt koyuyorum mesela. Üzerine hatta yağda kırmızı biber yapıp yoğurdun üzerinde gezdiriyorum.. Dumanlar çıkıyo kaynar biberli yağ buz gibi yoğurtla buluştuğunda..
Bir de brokolileri yıkayıp hiç haşlamadan öylece çok az sıvı yağda kırmızı pul biberle beraber pişiriyorum. Mesela bunu yaparken 1 tane etsuyu tableti kattığımda ise inanılmaz bir lezzete dönüşüyor karışım. Farklı bir lezzet. İster o şekilde ister yoğurtla yenebilir arzuya göre yani. (Geçenlerde mesela Can’a (oğlum)yaptım haşlanmış halini.. Önce “ben bundan yemem” dedi.. Sonra bir tadına baktı ve e ” bayağı güzelmiş ya..Ben böyle bilmiyordum !” dedi.. Çok mutlu oldum. )

Brokolinin yanına bir de salata yaptım. Aslında çok fazla yeşillik bir arada gitmiyor.. Bir makarna ya da et, tavuk tabii ki daha güzel olur ama benim bu dönem uyguladığım kendime has bir beslenme şeklim var. Bu yüzden mazur görünüz… Siz keyfinize bakabilirsiniz.. Ben sadece tariflerimi yazıyorum. Bunu severek yapıyorum. Biliyorum, eminim denediğinizde ağzınıza ilk lokmayı götürdüğünüzde yüzünüzde ” hımmmm..hmm…hımmm..diye mırıldanmalar eşliğinde mutluluk ve gülümseme belirecek”..

Salatama gelince …
Derince bir kaba yıkadığım rokaları ince ince kıydım. Üzerine bir demet taze naneyi bolca yıkadıktan sonra incecik keserek ekledim. 1 kutu mısır açtım ve salatama kattım. 1 küçük ton balığının yağını süzdüm ekledim. 1 yemek kaşığı kadar kuru üzüm ve 6-7 tane ceviz , tuz, sızma zeytinyağ , limon ve çok az nar ekşisi…Şöööööyle bir karıştırdım.. Salatamı hazırlarken ağzımın suları aktı. Yedim. Bitirdim. Doydum ama kanamadım Bol vitamin yüklendiğimi hissettim. Mutlu oldum ayrıca.

Saatlerdir bilgisayar başındayım ve artık güzel bir duş alıp koltuğa uzanıp televizyonda ne var ne yok bakmak istiyorum. Yorgunluk çöktü üzerime ve bugün yine aşırı bir sıcaklık vardı.. Onun verdiği halsizlik de var. Bir sonra ki tarifler de görüşmek üzere hoşçakalın. TV’de güzel bir film var ve benim dinlenme saatim için güzel bir fırsat.